魚之七寶（さかなのしちほう） | 魚之七寶は、高級料亭クラスのお魚をご家庭でお手軽にお楽しみいただくお手伝いをする魚屋です

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魚之七寶は、高級料亭クラスのお魚を
ご家庭でお手軽にお楽しみいただく
お手伝いをする魚屋です。

株式会社七寶商會東京都調布市深大寺北町2-55-5 七寶ビル
TEL:042-480-7510 FAX:042-480-8435

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魚之七寶とは

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豊穣な海からの贈り物

魚之七寶は、豊洲市場と
長崎県平戸市の生月島（いきつきしま）から
目利きが厳選した魚を仕入れています。

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・目黒区
・世田谷区
・杉並区
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さかなやの魚めし第一弾！
＼さかなやの鮨／　６月２日、サービス開始です♪

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朝締めたばかりの極上の天然平目。ほのかな甘みとイキイキとした身の弾力が魅力です。薄造りにした身を桜葉で締めて香りを纏わせ、桜の花と葉、ワインが香る桜のジュレを添えました。
繊細な風味の重奏は、透ける薄絹を幾重にも重ねたよう。
塩味がついておりますので、そのままお召し上がりいただけます。

ーCherry flower Ikejime Flounderー

“Ikejime” is a set of Japanese techniques used to kill fish quickly and maintain the quality of its meat. Ikejime superb natural flounder has a subtle sweetness and lively texture that is sure to charm you. We prepare the thinly sliced flounder by tightly wrapping it with cherry blossom leaves, which adds a lovely aroma. Served with a cherry blossom jelly that has hints of cherry blossom flowers, leaves, and wine, it creates a delicate harmony of flavors that is akin to layering sheer silk. The dish is lightly salted, so please enjoy it as is.

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目下準備中の「さかなやの鮨」！本日は、商品をセットした箱2つをまとめるスリーブのサンプルが届きました。

こちらの配色は、十二単（じゅうにひとえ）に見られるような襲（かさね）の色目にインスピレーションを得たものです。
襲の色目とは平安時代の宮中で考案された着物の配色パターンで、その配色パターンは移ろう季節を表現しています。豊かな四季の変化がある日本だからこそ生まれた色を楽しむ文化といえますよね。その独特な色彩感覚は海外からも注目を浴びているそうです。

その色の重なりで一つの景色を表現する襲の色目と、「シャリ」「ネタ」「薬味」「タレ」が重なりあって一つの完成された味となるお鮨のイメージを重ね合わせたのがデザインコンセプト。また、季節の表現という点でも通底するものがあると感じております。

例えば写真の「活け締め天然平目の桜遊び」。桜葉で締めた活締め天然平目の上に桜の花とワインの香るジュレを重ねており、繊細な風味の重なりを楽しめます。

スリーブを開くと私たちが大切にしている理念が！こちらは制作会社様のアイデアです。

納品が楽しみです。

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世界一ともいわれるアイルランド沖のクロマグロ。水温10℃以下の冷たい荒海で餌となるエビ・イカをたっぷり食べて育つため、身質がきめ細かく、上質な脂のりになります。このマグロを日本の漁船が魚体を傷めない延縄（はえなわ）漁法で獲り、-60℃で急速冷凍。釣りたての鮮度を維持して日本に持ち帰ります。最高級の味と舌触りをご堪能ください。

⭐️Bluefin tuna from the North Atlantic off the coast of Ireland⭐️
These tuna feed on the abundant shrimp and squid in the cold and rough seas of 10℃ or below, resulting in a fine-grained texture and superior fatty richness.
Japanese fishing vessels catch these tuna using the sustainable and non-destructive, longline fishing method, ensuring minimal damage to the fish.
The tuna is then rapidly frozen at -60℃ to maintain its freshness, allowing you to indulge in the melt-in-your-mouth texture and the exquisite flavor of the medium-fatty tuna, known as “chutoro”.

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【GＷ休業のお知らせ】日頃より魚之

【GＷ休業のお知らせ】
日頃より魚之七寶をご利用頂き、誠にありがとうございます。
休業期間令和5年5月3日（水）～令和5年5月7日（日）
尚、４月29日(土)は営業いたします。
※営業開始は8日(月)からとなります
ホームページからのご予約のお問い合わせは、下記期間中も受け付けておりますが、ご返答は営業日内にて順次対応させて頂きます。
休み明けには、新鮮で美味しいお魚をご用意いたしておきますので、なにとぞよろしくお願い申し上げます。
魚之七寶

高級出汁で知られるまぐろ出汁をたっぷり含ませた出汁巻き卵です。

マグロ出汁はコクがあり素材の味を引き立ててくれるのが特徴。卵の優しい風味と口の中に溢れる出汁をお楽しみください。付属の大根おろしを添えれば立派な一品に。朝ごはんに、おつまみにと大活躍します。

Japanese Omelette| Dashimaki Tamago

Dashimaki Tamago is a Japanese-style omelet. It is a simple omelet roll flavored with dashi broth.
Usually, dashi broth is made from bonito flakes and kelp, but we use broth made from tuna flakes and kelp.
The tuna broth’s flavor is very subtle and brings out the best of each ingredient used to make the omelet.
This dish contains plenty of tuna dashi broth, so, you can enjoy the soft texture.
Needless to say, this dish goes along well with “Daikon oroshi”, grated radish and soy sauce. You’ll absolutely love the taste.

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4月19日(水) 魚之七寶お魚の入荷状況です
⭐⭐コノシロ⭐ ⭐
夏が近づいてくると無性に食べたくなる酢締めの小肌。お好みの方も多いのではないでしょうか？シンコ→コハダ→コノシロと大きさで名前の変わる出世魚です。７月に出てくる新子(シンコ)の方が大好きと意見の分かれるところです。

そこで、小肌(コハダ)を新子の様に仕上げてみました。ポイントは皮！

最小の新子は皮が柔らかくてしっとりしておりますが、少し大きいぶんだけ小肌は皮の硬さを感じます。非常に細かく切り込みを入れる事で柔らかくしっとりした食感に仕上がりました。

身の方は、小肌の方がほんのりと脂がありますので、お口の中でまったりとした甘みが広がります。
ぜひ一度ご賞味くださいませ。

小肌　一人前　1000円

その他のお魚です。
○＃眞鯛(長崎産)
○＃極太太刀魚(富津産)
○＃イサキ(長崎県産)

職人の本日の営業エリアは
岡田世田谷区大田区目黒区周辺
090-4667-9152
溝田世田谷区周辺
090-2533-2150
高橋世田谷区大田区目黒区周辺
090-2231-3559

お電話いただけましたらお伺いさせていただきます。よろしくお願いいたします。

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かの新井白石が「或人の説く鰺とは味也、其の味の美をいふなりといへり」と記したことから、「味が良いからアジと呼ばれるようになった」といわれているアジ。(諸説あります。）私自身、大好きな魚の一つです。

一般的に「アジ」という場合は「真鯵（まあじ）]のこと。「本鯵」ともいいます。
細かく言えば、真鯵には「黄鯵（きあじ）」と「黒鯵（くろあじ）」の二種類があります。実際にはハイブリット型もあり、市場では特に区別はせず売られています。（仕入れの時は見た目で判断！）

黄アジは餌の豊富な沿岸に住みついたアジ。「瀬つき/根つきのアジ」呼ばれています。「黄アジ」という名称の通り、表面が黄色っぽく輝いていおり、形もまるっとしています。餌に困ることがなく、小エビやプランクトンをたらふく食べながら、のんびりゆったり育ったため、脂がのって旨味も強い！各地でブランド化が進んでいるのはこの黄アジの方です。

一方、黒アジは沖合を回遊するアジ。大海原で餌を見つけるのは一苦労。生きるために餌を求めて必死に泳ぎ回ります。このため、脂肪は削ぎ落とされ、魚体は細長く…見れば、頭が大きく目がギョロリ、艱難辛苦を乗り越えたような引き締まった表情です。体表も黒っぽく輝いていて、「かっこいい系」です。人間であれば、このように一生懸命苦労を乗り越えて生き抜いてきた人の方が魅力的で、お話しても楽しいかもしれません。

しかし、黒アジは漁獲量は多いものの、厳しい環境を生き抜いてきたせいで、脂はなく、身質も滑らかさに欠けます。したがって、食べるなら断然黄アジ！となるわけです。脂が乗っているから美味しいのです。

さて、皆さんは、どのように鯵を食べるのがお好きでしょうか？私は干物が大好きで、冷凍庫に常備しているくらいです。フライや南蛮漬けも外せません。そして、お刺身！お寿司！青魚であるものの、比較的クセがなく、脂の甘味がありますので、薬味類との相性もバッチリ。ぜひ「アジとは味なり…」と言いながらお召し上がりください。

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ヤシオマスはニジマスの受精卵を加温処理することで、卵を持たないように改良した栃木県の特産魚。頬紅のようなフワッとした紅色を纏った見た目から想像される通り、その身は鮮やかなサーモンピンク。同じくピンク色が美しい、栃木県の県花であるヤシオツツジにちなんで〈ヤシオマス〉と名付けられました。
ヤシオマスの中でも、7つの基準をクリアしたものだけが〈プレミアムヤシオマス〉というブランド名を冠されます。

プレミアムヤシオマスの歴史は昭和60年代に栃木県の水産試験場が、卵を持たない大型ニジマス「ヤシオマス」を開発したことに始まります。ニジマスは、通常大きく成熟すると肉質が落ちてきますが、大きくなっても卵を持たないように改良されたのがヤシオマス。栄養が卵ではなく身の方に回るため大きく美味くなるのです。

さらに品質改良の研究は続けられ、研究者はヤシオマスの「脂肪の質」に着目、「オレイン酸」を豊富に含ませる技術を確立していきました。プレミアムヤシオマスのとろけるような柔らかい身質、クセのない上品な美味しさの秘密は、この融点の低い脂肪であるオレイン酸含有量の多さにあります。畜産分野ではイベリコ豚がオレイン酸を多く含むことで知られていますが、魚類では他に例のない「発明」といえるでしょう。

関東平野の北部に位置する栃木県県北には、険しい山々が連なり、その麓には清冷な水が流れています。プレミアムヤシオマスは、その豊富な水量のもと、冬場には凍てつくような厳しい環境で２〜３年かけてじっくりと育てられ、そのうち一定期間は特別に仕立てた餌で飼育されます。作り手は日々、美味しさを追求し、ブランドへの矜持をもって、一尾一尾大切に育てております。

研究者、作り手の思いの詰まった他のサーモン類にはない特別な美味しさを、感謝を持ってゆっくり味わいたい…そんな気持ちにしてくれる魚です。味わいの中に、栃木の雄大な自然、ヤシオツツジのピンク色が見えるようです。

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春野菜のかき菜と今が旬の浅利を使った春らしい和え物です。浅利は旨味がギュッと詰まった蒸し浅利を使用。味つけはお酒を多めに加えることで浅利の風味をさらにアップ！こだわりの天然利尻昆布と鰹節でとった出汁が素材の味を上手に引き立てています。色鮮やかなグリーンのかき菜と旨味たっぷりの蒸し浅利、それぞれの美味しさが際立ってお口の中は春でいっぱい！

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「オジサン」という魚があるのをご存知ですか？名前だけは聞いたことがありましたが扱ったことが一度もなく、、。いつもお魚を送ってくれる下田の水産会社さんから「オジサンありますよ」と言われて初めて仕入れてみました。名前の由来はアゴに髭があるからとか。この髭は餌を探すためのものだそうです。オジサンというネーミングからは連想できないような鮮やかな赤色の魚体。おろしてみると、身は白身ですが皮をとるとキンメのような綺麗なピンク色が出てきて、お刺身にすると映えます。食べてみるとしっかりと弾力があり、コクがあって鮮度が良いからか香りも良くお刺身として魅力を感じました。
魚屋になって20年近く経ちますがよく知らない魚がまだまだたくさんあるなぁと感じさせてくれたオジサン。これからもいろいろご紹介させていただけたらと思っていますのでどうぞよろしくお願いいたしますm(_ _)m

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＼今週のお惣菜／〈爽やか酢味噌旬野菜と海鮮のぬた〉
旬の春野菜、天然ワカメ、小ヤリイカを使った春らしい爽やかなぬたです。酢味噌は西京味噌とりんご酢で軽やかに。しっかり茹でたネギの甘みが春の素材と酢味噌のハーモニーを生み出しています。ほんのり感じる春野菜の甘みと海鮮の旨味を酢味噌とともにお楽しみください。（素材は変更になる場合がございます。）

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魚之七寶からのお知らせ

「さかなやの鮨」販売開始致します|2023年6月2日より2023年5月24日
今週のお惣菜|〈まぐろ出汁溢れる〉出汁巻き卵2023年4月24日
社長ブログ更新しました|新企画の「さかなやの鮨」について書いています2023年4月21日

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