ポカポカと暖かい春がやってきましたね。日中は暖かいですが、朝晩はぐっと気温が下がる時期でもあります。今回は、サッとできて体の温まる春らしいにゅうめんをご紹介します。
ふわふわの桜鯛と蛤の旨みたっぷりのお出汁に、ほろ苦いアスパラガスを添えた、春らしく体にもやさしい一品です。素麺も出汁の中でゆでてしまう、時短レシピです。ぜひお楽しみください。
材料（一人前）
| 鯛切身 | 2切（約20g） |
|---|---|
| 蛤 | 2個 |
| アスパラガス | 1本 |
| 素麺 | 1束 |
| 水 | 500ml |
| 酒 | 100ml |
| 白だし | 適量 |
| 塩 | 適量 |
作り方
春の食材のプチメモ
桜鯛
3月から5月にかけて、産卵のため浅瀬に集まってくる真鯛は体表がピンク色になり、ちょうど桜の開花とも重なるため「桜鯛」と呼ばれるようになりました。また、産卵前の鯛は身に栄養を蓄えているため脂がのり、身も厚く、旨みもたっぷり。まさに旬真っ盛りです。
（レンジの加熱は様子を見ながら行うのがコツ。加熱しすぎると身が固くなってしまうので、短めが良いです。）
蛤
旬は2月から5月。こちらも産卵を控えて身がふっくらとし、旨味成分がギュッと凝縮する時期です。蛤独特の香りと旨みがたっぷり味わえます。砂抜きは海水と同じ3％の塩水で4時間ほど（約500mlの水に大さじ1の塩が目安）。もし時間があれば、砂抜き後に30分から1時間ほど水切りしておくと、蛤からコハク酸という旨み成分が出て、より美味しくなります。
アスパラガス
3月下旬から6月が旬。夏いっぱい出回りますが、この時期は特に甘みが強く、やわらかいのが特徴です。美味しく仕上げるコツは、根元から1/3ほどをピーラーで皮むきしておくこと。筋っぽさがなく、口当たりよくいただけます。
鯛と蛤の旨味の相乗効果
鯛の旨味成分イノシン酸と、蛤の旨味成分コハク酸。魚と貝、それぞれ異なる旨味成分が合わさることで、出汁の旨みが何倍にも膨らみ、より深い味わいになります。まさに最高の組み合わせです。
温かいものがいただきたい時に。軽く済ませたいお昼ごはんに。
また量を少なめにすれば、お祝いの席の汁ものとしても。
サッとできて華やかな、春らしい一品を、さまざまなシーンでお役立てくださいませ♪
