目利きへの道 メバル2015.04.23 いさおちゃん

メバル1

一般的には赤メバルと呼ばれていますが、正式名 、ウスメバル。旬がたけのこの時期と重なるため、タケノコとも呼ばれます。さて、1番良いメバルは?ポイントは色、ツヤ、ハリです(^^) 下の写真をご覧...

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ホタテ貝 天然物と養殖物の違い2015.04.23 いずりん

ホタテ天然

今日は帆立貝の天然と養殖の簡単な見分け方をご紹介します。 二枚の写真、どちらが天然でしょうか? 答えは白い方です。 天然の帆立貝は殻を開閉しながら(結構素早い) 自由に動き回るため付着物がつ...

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トゲのあるサザエとないサザエ2015.04.23 いずりん

サザエとげ

8月の産卵に備え、この時期に栄養を蓄えているサザエ。 棘のあるものとないものがありますが、違いは何でしょう? 一般的には、日本海のように荒波育ちのものは波で流されないため( 身を守るため ) に棘を...

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目利きへの道 カツオ22015.04.23 いさおちゃん

鰹目利き1

カツオの善し悪しを判定するはっきりしとしたサインが1枚目の写真にあります。どこだと思われますか? ヒントはカツオは魚群で泳いでいると言うことです。 2枚目の写真をご覧ください。頬に当たるところ...

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美味しいアジの干物の見分け方2015.04.23 いずりん

アジの開き2

美味しいアジの干物の見分け方 ご存知でしょうか? 「アジの干物ってしょっ中買うけれど、なかなか美味しいのに当たらないのよね〜。」よく耳にするお言葉ですが、、、見分け方、あります!写真のマルで囲って...

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墨イカのホネ2015.04.23 おかちゃん

墨イカの骨2

この写真の右側にある白い大きい”ホネ”は、貝殻なのだそうです。 アンモナイトのように、かつては身を包んでいた貝殻が変化したものだそうです。 「削って粉にしておいて、傷...

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目利きへの道 カツオ1:脂加減2015.04.23 いさおちゃん

初鰹1

初カツオは基本的にさっぱりしておりますがごく稀にすごく脂ののった鰹があります。 1、2のどちらがそうだと思われますか?   下の写真を御覧下さい。ポイントは皮側の色です。黒い...

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アジのタタキでおもてなし!2015.04.07 いずりん

アジのタタキを使って あっという間に出来て 見栄えのする簡単レシピをご紹介します。 気軽な集まりに喜ばれること間違いなし! 知っておくと便利な一品です。 材料 6個分 アジ  お刺身用  1...

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BBQ : ワタで味わう小ヤリイカ2015.04.04 いずりん

小ヤリイカは、柔らかくてうま味と香りが強いのが特長ですが、もし、鮮度抜群の小ヤリイカが手に入ったら、ぜひワタごと焼いて召し上がってみてください。のんべえにはたまらない珍味になります。 ...

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BBQ: サザエのつぼ焼き2015.04.04 いずりん

バーベキューやご自宅でサザエのつぼ焼きはいかがでしょう? グツグツ焼けている時に広がるあの香り、たまりませんよね。 日本酒とバッチリ合います! ...

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