トラギス2015.04.17 

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キス(白ギス)は知っているが、トラギスを知っている方は少ないのではないでしょうか。したがって、その味を知っている方も少ないと思います。

スズキ目ワンギス亜目トラギス科トラギス属の魚で、キス科のキスとは科が違うそうです。

姿はキスと同じくらいの小型魚ですが、表面に虎のような模様があります。

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味はキスに似ていますが、よりほわっとした食感です。こぶ締め、干物もおいしいですが、何といっても揚げたてのてんぷらがお薦めの料理法です。癖のない白身ですが、油で揚げることにより、熱々のほわっとさくっとした食感と皮目のおいしさが引き出されます。

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少し手間を掛けて揚げ出しにすると、だし汁と大根おろしとのハーモニーで一気に高級料理に格上げされます。



見かけたら迷わず、癖のないふわっとした白身のおいしさを味わってください。