お刺身が絶品! 長崎平戸の大イサキ2016.06.16 

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イサキの全国生産量は長崎が1位で約21.8%。いわば長崎はイサキの本場です。 その長崎でイサキは『春先になって1番最初に出てくるお魚』であるため『一先(イッサキ)』と呼ばれるようになった...

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初鰹2016.04.10 

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初鰹 今昔物語 昔々、冷蔵設備のない時代、傷みやすいカツオは水蒸し後、干して食され『堅魚 カタウオ』と呼ばれておりましたとさ。 時は進んで江戸時代。 初物好きな江戸っ子に、それはそれは熱狂的...

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眞鯛2016.03.10 

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目利きへの道 真鯛 春といえば真鯛!やはり美しく美味しいですね。目利きのポイント 今回は鮮度に関してです。 色艶が良いに越したことはありませんが、誰にでもわかるポイントが2箇所ございます。どこ...

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サヨリ 閂(かんぬき)/ えんぴつ2016.02.17 

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流麗な姿と淡白な中にあるしっかりとした甘みのあるサヨリ。まさに魚界の麗人美人ですね。 中でも30㎝を超える大型のサヨリは、味の深み、甘さ、食感など全てにおいて別格です。その姿形が観音開きの門を閉...

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赤やがら2015.11.28 

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トゲウオ目 ヨウジウオ亜目 ヤガラ科 ヤガラ属 生 態 体長2メートル前後にまでなり、頭部は躰の3分の1ほどもあります。一度見れば、忘れられないほど特異な姿をしています。 大きな頭部はただの...

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メイチダイ2015.09.29 

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スズキ目 スズキ亜目 フエフキダイ科 メイチダイ属 目に一筋の黒い文様が入っているため、目一鯛と言います。 西日本に多く生息し入荷量が少ない高級希少魚です。 本来、産卵期は秋です...

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ハタ2015.07.31 

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スズキ目スズキ亜目ハタ属 究極の高級魚として有名なクエの仲間たちです。関東の人にはあまりなじみがなく、入荷量も少ない希少魚です。 真鯛に負けるとも劣らない、非常に甘味が強く美味しいお魚です。真...

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スマ2015.06.23 

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スズキ目サバ亜目サバ科スマ 胸びれの下に黒い点があるため、西日本では「ヤイト(お灸のこと)」とも呼ばれます。 カツオに勝るとも劣らない味といわれていますが、大群を作るカツオと違い、単独または小...

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吉次 きちじ (きんき)2015.04.18 

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冬が旬のお魚ですが、網走地方の一本釣りの吉次だけは、三月後半から四月までが非常に美味しいのです。理由は後ほど、、、 カサゴ目 カサゴ亜目 フサカサゴ科 キチジ属 キチジ 地方によってはキンキ、...

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トラギス2015.04.17 

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キス(白ギス)は知っているが、トラギスを知っている方は少ないのではないでしょうか。したがって、その味を知っている方も少ないと思います。 スズキ目ワンギス亜目トラギス科トラギス属の魚で、キス科のキ...

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