目利きへの道 真鯛-22015.03.31 いさおちゃん

鯛にはいろいろな種類があります。140種類以上にも及びます。皆さんがご存知のものでも真鯛、黒鯛、石鯛、金目鯛、ブダイ、、、とにかく日本人は鯛が好きですね。

今回は比較的よく似ている真鯛と血鯛についての違いです。

二枚目の写真をご覧ください。エラのあたりが下の魚は赤くなっていますね。こちらがチダイです。血鯛はせいぜい500グラム止まりであまり大きくなりません。真鯛に比べて見質が柔らかいので、お刺身よりは加熱した方がよりおいしいです。image image image

三枚目の写真をご覧ください。しっぽの先端が黒くなっているのが真鯛。赤く、そのままなのが血鯛です。

最近は、“鯛”としての表示しかなく区別がなされておりません。違いをよく見て料理方法を考えましょう。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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