目利きへの道 カツオ22015.04.23 いさおちゃん

カツオの善し悪しを判定するはっきりしとしたサインが1枚目の写真にあります。どこだと思われますか?

ヒントはカツオは魚群で泳いでいると言うことです。

鰹目利き1
2枚目の写真をご覧ください。頬に当たるところが擦れていますね。魚群の先頭集団のカツオは、海中の様々な浮遊物にぶつかります。そこで出っ張っている頬あたりが傷つきやすく、魚体を守っているヌメリがとれている場合が多いのです。
従って輸送の間にその部分が擦れて色が変わっております。
先頭集団のカツオは傷ついていますが、餌もたくさん食べていますのでよく太っています。顔の綺麗なカツオは魚群の後半。痩せている場合が多いのです(^^)


鰹目利き2