平貝 ワインに合う三つの食べ方2014.10.09 おかちゃん

「甲州ワインの白を頂いたのだけど何か合うものを造って。」というリクエストにお応えした一品のご紹介です。素材はワインを邪魔しない平貝。三種類の方法でご用意致しました。

①炙った平貝を横に切ったやや薄切りのもの

②一瞬湯通ししたものをコロコロに切ったもの

③そのままをやや厚めに縦に切ったもの

平貝は熱を加えるとぐっと甘みを増すのが特長。①と②は二種類の熱の加え方で各々別の甘みを引き出しました。それぞれの甘みに合う食感になるよう切り方を変えるのがポイントです。③はそのままの自然な甘さを味わっていただくために繊維を断ち切らない厚めの縦切りにしました。

同じ素材でも手のかけ方でいろいろな美味しさを楽しめます。 平貝の旬はこれからが本番。ワインのみならず、酒の新酒にも良く合いますので、是非お試し下さい

平貝写真