目利きへの道 カツオ1:脂加減2015.04.23 いさおちゃん

初カツオは基本的にさっぱりしておりますがごく稀にすごく脂ののった鰹があります。

1、2のどちらがそうだと思われますか?

初鰹1

初鰹2

 

下の写真を御覧下さい。ポイントは皮側の色です。黒い皮、桃色の身、赤身と色が変化していますね。桃色の部分が脂のある箇所です。
秋の戻りガツオならば、ほとんどがこの色をしています。初鰹は少ないですね。良いカツオに巡り会いますように(^^)


初鰹3